TIPOS DE TÉ

Principalmente, el té depende mucho de la persona que lo prepare. La persona que lo prepara ha de
estar muy cualificada para que el té pueda expresar todas sus cualidades y sobre todo ha de hacerlo
de una manera muy elegante y artística.
Durante el transcurso del tiempo el tipo de té que se puede preparar ha ido evolucionando mucho. Su
evolución puede dividirse en tres “edades” del té las cuales cada una representa a una “escuela” que
se denominaría en terminología artística (Okakura, El Libro del Té. La Ceremonia del Té Japonesa., 29).

El té hervido, corresponde a la escuela clásica. Dinastía Tang. Siglo VII al X: en un principio solamente
se ponían a hervir hojas de té.
Entre los siglos IV y V el té se convierte en una bebida muy popular en China. Los emperadores solían
recompensar los méritos de sus primeros ministros con una preparación de té especial (Ibid., 30.). La
forma de preparar el té era muy básica: se ablandaban las hojas de té mediante un baño de vapor.
Después, se machacaban con un mortero y se hacía una torta que luego se ponía a hervir con arroz,
jengibre, sal, corteza de naranja, especias, leche y algunas veces hasta con cebolla.
Esta manera de preparar el té actualmente se sigue realizando entre los tibetanos y los mongoles.
Durante la mitad de esta época, Lu Yu  (siglo VIII, una de las primeras eminencias en el tema del té)
hizo que el té rompiera con estas formas de preparación y que su elaboración llegara a su estado ideal
definitivo.

El té molido o batido, corresponde a la escuela romántica. Dinastía Song. Siglo X al XIII: más tarde se
descubrió que se podían poner a secar las hojas del té y preparar con ellas una especie de polvo para
hervir, de esta forma la transportación del té durante los viajes era mucho más práctica (Lamas, «La
caja de Té».).
Las hojas se machacaban en un molinillo de piedra y se batían en agua hirviendo mediante una especie
de varita o rama hueca de bambú. En este procedimiento se produjeron algunos cambios como por
ejemplo la eliminación completa de la sal (Okakura, El Libro del Té. La Ceremonia del Té Japonesa.,
35.) y la sustitución de algunos utensilios clásicos y la elección de las hojas de té.

Finalmente, el té preparado en infusión corresponde a la escuela naturalista. Dinastía Ming entre los
siglos XIV y XVII. Representa a los practicantes modernos (Ibid., 28.): las revueltas de las tribus
mongoles en el siglo XIII destruyeron los frutos de la cultura Song. En el siglo XV los usos y
costumbres variaron de tal modo que los precedentes estuvieron a punto de desaparecer. El consumo
de té en polvo se eliminó por completo. El uso de té en infusión es relativamente moderno (siglo XVII).

  Té verde: el tipo de té que se utiliza en la ceremonia del té japonesa
 actual es el té  verde o matcha  (抹茶). Es una especie de té molido que se
 obtiene de una planta llamada Camellia sinensis . Cuando la planta ha
 crecido se cubre del sol para que su crecimiento sea más lento y así
 aumentar el color verde de las hojas. Este proceso determinará sus
 propiedades, aroma y sabor (Pintxo, «Té verde japonés en polvo o
 Matcha».). Una vez se recolectan las hojas, se dejan en superficies planas
 para que se sequen sin que hayan fermentado. Después, se muelen con un
 molino de piedra que gira muy lentamente hasta conseguir un polvo muy fino.

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